Cómo preservar la fruta y la tipicidad de tus vinos
La crianza es un proceso que permite obtener vinos de mayor estructura, bouquet y complejidad. Esta etapa del proceso de elaboración, siempre ha estado ligada al paso del vino por la madera. La cesión de los compuestos de la madera y polisacáridos al vino permite mejorar sus características organolépticas. Sin embargo, la cesión de los […]
Tendencias del mercado del vino
La industria del vino es un negocio mundial que mueve más de 200.000 millones de euros valor “retail”, siendo equivalente a todo el sector de la perfumería y la cosmética. En este sentido, el consumo mundial de vino tranquilo se encuentra en crecimiento, en torno a un 1% anual. Se espera que continúe esta tendencia […]
Verdores de los vinos: ¿cómo eliminarlos?
Los verdores de los vinos provienen de la propia tanicidad de las uvas, mayor en el caso de uvas tintas en comparación con las uvas blancas. La calidad de los taninos de la uva dependerá del estado de maduración de las pieles en el momento de la vendimia conocida como maduración fenólica. A nivel aromático, […]
El papel del oxígeno en la crianza del vino
El O2 es un protagonista clave en la crianza de los vinos. Por un lado, permite la fijación antociano-tanino, estabilizando el color del vino, y por otro lado, la polimerización tanino-tanino minimizando aspectos organolépticos como astringencias y/o verdores. Además, una incorporación precisa en el vino minimiza el riesgo de reducciones. En el siguiente post, se […]
Notas de vendimia (Parte II)
En el anterior post, se repasaron los principales aspectos de la campaña vitícola 2023, junto con las consecuencias de la sequía en las características de las uvas. Como resultado, el impacto de las bajas precipitaciones en las vinificaciones ha sido más que evidente. En el presente artículo, se describen las principales características aromáticas y/o gustativas […]
Estrategias enológicas para la fijación del color y extracción selectiva de taninos de calidad en vinos tintos
La fermentación alcohólica de los vinos tintos representa un momento clave, tanto para la extracción de color, como para la disolución en el vino de los taninos de calidad de las uvas. En vendimias desequilibradas desde un punto de vista fenólico, las maceraciones largas no implican una mayor extracción conjunta de taninos de calidad y […]
Notas de vendimia (Parte I)
A nivel general, el año vitícola 2023, se caracteriza por ser un año extremadamente seco, sobre todo en la zona mediterránea, donde los niveles de pluviometría han sido muy bajos para un adecuado desarrollo de la vid. Concretamente, hay muchas zonas vitivinícolas donde no se han superado los 100 mm de precipitación. Como resultado, se […]
Estrategias para combatir los efectos del desacoplamiento entre la maduración fenólica y alcohólica de las uvas
La presente vendimia se ha adelantado respecto a otros años. Como consecuencia de ello, en estos momentos las uvas tienen un grado alcohólico potencial elevado con unas pieles inmaduras, verdes y astringentes. ¿Cuáles son los objetivos que planteamos en las vinificaciones? Estrategia 1. Uso de la macrooxigenación en fermentación alcohólica La macrooxigenación en fermentación alcohólica […]
Estrategias enológicas para disminuir el pH de los vinos
Uno de los efectos más significativos del cambio climático sobre los vinos corresponde a los bajos valores de acidez y elevados valores de pH. Como resultado de ello, se reduce su vida útil, siendo vinos más frágiles con mayor tendencia hacia la oxidación. Teniendo en cuenta este escenario, descubre como corregir la acidez de los […]
Servicios de oxigenación controlada de mostos para base espumoso, blanco y rosado
Una de las consecuencias del cambio climático sobre los vinos es el aumento del pH del mosto. Como consecuencia de ello, los vinos tienen mayor tendencia a la oxidación, reduciendo su período de consumo. Además, el aumento del pH, conlleva un mayor riesgo microbiológico, siendo los vinos actuales un medio donde pueden desarrollarse levaduras como […]
¿Cómo mantener el frescor de los vinos tintos?
Hace unos meses algunas zonas vitivinícolas se han visto afectadas por un gran excedente de vino en la bodega, sobre todo vino tinto. Delante de esta situación de exceso de stock, se ha sumado la disminución del consumo de vino tinto durante este verano. Teniendo en cuenta este escenario, en el presente post se desarrollan […]
Nuevos servicios de gestión de gases en bodega
Las tendencias del mercado indican que los consumidores buscan vinos más frescos que respeten tanto el aroma como la tipicidad de la uva. No obstante, el cambio climático está teniendo consecuencias negativas en los vinos como el aumento del pH. Como resultado, los vinos son más frágiles con mayor tendencia a la oxidación, reduciendo tanto […]
Oídio en el viñedo: Estrategias preventivas y curativas para combatirlo
Como sabéis, el oídio (Uncinula necator) es una de las principales enfermedades de la vid, atacando tanto hojas, sarmientos como racimos. Los principales síntomas de desarrollo de este hongo corresponden a: manchas negras en los sarmientos y la aparición de ceniza en las hojas y/o bayas. ¿Dónde suele aparecer el oídio? Zonas de mayor vigor […]
Tratamientos de la Botrytis: ¿cómo combatir y prevenir esta enfermedad fúngica?
La Botrytis cinérea, en adelante Botrytis, es una de las principales enfermedades de la vid. Este hongo precisa tanto de humedad como de heridas en los granos de la uva para su desarrollo, siendo el envero y la maduración, los momentos del ciclo fenológico de mayor riesgo de infección. Existen múltiples formas para combatir esta […]
Estrategias de cultivo para combatir los efectos de la sequía
La sequía está siendo una de las consecuencias negativas del clima para el año 2023. En muchas zonas vitivinícolas, las reservas hídricas son escasas. Como consecuencia de ello, el desarrollo vegetativo de la vid se ha visto afectado. En muchos casos, el vigor de la vid es reducido. Se observan pámpanos parados en un momento […]
Selección de microorganismos propios para la biofertilización, biocompost y biocontrol de los viñedos.
La microbiología del suelo es muy rica. Son muchas las especies de bacterias y hongos que coexisten en el suelo de nuestros viñedos. El objetivo de la selección de microorganismos es conocer la biodiversidad microbiana presente en los viñedos, tanto en la rhizosphera, como en las raíces y las hojas de las cepas. El uso […]
Estrategias de vinificación para la crianza del vino
¿Cómo adaptar la crianza del vino a las nuevas necesidades del mercado?
El uso del biorreactor como solución múltiple para el trabajo con microorganismos en bodega.
Descubre cuáles son las distintas aplicaciones del uso de los biorreactores LEV2050 para trabajar con microorganismos en bodega
La oxigenación controlada del vino
El oxígeno, ya sea de forma positiva o negativa, está ligado al proceso de elaboración y conservación del vino. Son muchos los efectos que el oxígeno tiene en las propiedades organolépticas de los vinos. Uno de los fenómenos positivos del oxígeno en el vino es la microoxigenación. Este tratamiento se ha estandarizado, utilizándose de forma […]
Aplicaciones de microorganismos en el viñedo
Los microorganismos se encuentran presentes en todo el ciclo productivo del vino. En el viñedo, podemos encontrar una gran cantidad de microorganismos. Su selección permite utilizarlos en el cultivo de la vid para los siguientes fines: Sustitución de tratamientos químicos convencionales. Transporte de micronutrientes esenciales para las vides. Uso como bioestimulantes para promover distintas rutas […]
Efecto de las propiedades de la mezcla de tiraje sobre la calidad final del vino espumoso
La mezcla de tiraje está formada por vino, azúcar, clarificante y levadura. Este mezcla de ingredientes se embotella, proceso que se conoce como tiraje. A continuación, las botellas descansan en las cavas donde se realiza la segunda fermentación y posterior crianza. En este post, se analizan dos problemáticas comunes que aparecen en los vinos espumosos […]
La economía circular en la industria del vino
En la naturaleza, existen ejemplos que demuestran que nada se desperdicia, sino que se reutiliza. A partir de aquí, nace el concepto de economía circular. Ésta se presenta como una solución ante las problemáticas actuales del sistema tradicional de producción y consumo. El aprovechamiento de los recursos y residuos, permite reducir tanto el consumo energético […]
Efecto del perfil del vino base en la calidad final del espumoso
Los vinos base de la cosecha 2022 Como era de esperar, las características de una añada cálida como la 2022, han repercutido de forma significativa en la calidad final de los vinos base. Como resultado, nos encontramos con vinos base menos frescos respecto otras cosechas. ¿Qué entendemos por frescor? El parámetro frescor en los vinos […]
La monitorización del oxígeno en bodega
Planteamiento y objetivos La acumulación del oxígeno en el vino tiene efectos negativos, entre los cuales, destacan los siguientes: Teniendo en cuenta este escenario, los objetivos de la gestión del oxígeno disuelto en la bodega son los siguientes: ¿Cuáles son los parámetros del proceso y/o componentes del vino que influyen en el consumo de oxígeno? […]
