En el anterior post, se repasaron los principales aspectos de la campaña vitícola 2023, junto con las consecuencias de la sequía en las características de las uvas. Como resultado, el impacto de las bajas precipitaciones en las vinificaciones ha sido más que evidente.
En el presente artículo, se describen las principales características aromáticas y/o gustativas observadas en los vinos de la vendimia 2023.
Zonas donde la pluviometría ha sido escasa hay mayor contenido de polifenoles
Nos hemos encontrado con una carga de polifenoles elevada tanto blancos como tintos.
Para ello, la gestión del oxígeno será imprescindible, tanto para reducir astringencias y verdores de los polifenoles extraídos, como para evitar su oxidación y/o evolución.
Zonas con una pluviometría elevada están mas diluidos
Se han obtenido vinos con una carga de polifenoles más diluida, que para la elaboración de los vinos tintos puede ser escasa si el objetivo es realizar vinos estructurados con un perfil de media/larga crianza.
En estos casos, el uso de Esaltan es una buena ayuda para incrementar el nivel de IPT del vino.
En los casos donde el perfil aromático sea menos fresco
Tanto para los vinos base espumosos como los vinos tranquilos, se ha observado que el perfil aromático obtenido es menos fresco respecto añadas anteriores.
En este caso, se recomienda no incidir más ajustes de acidez, ya que existen otros métodos para incrementar el frescor de los vinos, entre los cuales, destacan los siguientes:
- Estrategia Oenotan Vinificacion
- Solución Green RH
- Crianza sobre lías Atecrem 0
Cuando el perfil gustativo tenga una longitud reducida y notas amargas
A nivel de boca, son significativas las correcciones de acidez como consecuencia de la añada, sobre todo en vinos base espumosos. Como resultado, se obtienen vinos de longitud reducida con algunas notas amargas en el final de boca.
Para ello, es necesario trabajar los vinos post-fermentación en función del destino seleccionado: como vino joven minimizando las notas amargas, o como vino crianza asegurando una mayor estructura para un mejor envejecimiento.
Primeros resultados de las fermentaciones
Uno de los aspectos en los cuales los resultados son significativos es en el tipo de levadura seleccionada para las fermentaciones. Para la presente añada, las vinificaciones realizadas con levaduras Atecrem disponen de mayor intensidad aromática y frescor respecto a una levadura seca activa.
