Hace unos meses algunas zonas vitivinícolas se han visto afectadas por un gran excedente de vino en la bodega, sobre todo vino tinto.
Delante de esta situación de exceso de stock, se ha sumado la disminución del consumo de vino tinto durante este verano.
Teniendo en cuenta este escenario, en el presente post se desarrollan estrategias enológicas para mantener el frescor de los vinos tintos y gestionar su stock, así como, prepararlos para un embotellado a corto, medio y largo plazo.
Objetivos
Los objetivos de las estrategias enológicas para mantener el frescor de los vinos tintos son las siguientes:
- Alargar la vida de los vinos.
- Refrescar vinos de añadas antiguas.
- Eliminar astringencias provenientes tanto de la crianza en madera como en depósito.
- Disminuir las adiciones de dióxido de azufre para no acumular dióxido de azufre total.
Planteamientos a corto plazo
Una de las tácticas a corto plazo para refrescar un vino antes del embotellado es la adición de pequeñas dosis de dióxido de carbono mediante la tecnología Wineturbolence.
Esta técnica se ha utilizado en zonas cálidas para aumentar los atributos de frescor en los vinos tintos. Se trata de un equipo compuesto por tres difusores colocados en línea con el flujo de vino, mediante los cuales, se consigue una distribución óptima del gas.
Planteamientos a medio plazo
Las estrategias a medio plazo corresponden a productos enológicos, los cuales, se recomienda trabajarlos 1 mes antes del embotellado, y así, obtener una mayor integración en el vino.
En la siguiente tabla se resumen sus principales aplicaciones.
| AGER | GREEN RH | QUERKA | EXIMIA | |
| PODER REFRESCANTE | XX | XX | XXX | |
| ANTIOXIDANTE | XX | XX | X | XXX |
| ELIMINACIÓN NOTAS SECANTES | X | X | X | |
| VOLUMEN Y ESTRUCTURA | X | XX | X | |
| SUSTITUTO DEL SULFUROSO | X | X | XX |
Planteamientos a largo plazo
Las soluciones a largo plazo en base a levaduras implican un tiempo de trabajo de 2-3 meses antes del embotellado.
- Atecrem 0: Levadura fresca de Saccharomyces con alto contenido en glutathión. Al trabajarla con el vino, la levadura se autoliza liberando compuestos de interés de su membrana celular como las manoproteinas y polisacáridos. Aparte de aportar redondez y estructura en el vino, Atecrem 0 es capaz de eliminar las catequinas oxidadas del vino.
