La presente vendimia se ha adelantado respecto a otros años. Como consecuencia de ello, en estos momentos las uvas tienen un grado alcohólico potencial elevado con unas pieles inmaduras, verdes y astringentes.
¿Cuáles son los objetivos que planteamos en las vinificaciones?
- Reducir el tiempo de maceración para no extraer la fracción vegetal y astringente de las uvas.
- Uso del oxígeno en fermentación.
- Conocer los beneficios de la madera sin dar notas a madera.
- Aumentar la protección de los precursores aromáticos.
- Eliminar astringencias y verdores.
Estrategia 1. Uso de la macrooxigenación en fermentación alcohólica
La macrooxigenación en fermentación alcohólica ayuda tanto a asimilar los nutrientes del mosto por parte de las levaduras, mejorando así el perfil aromático de los vinos, como a eliminar la fracción vegetal y astringente de las pieles inmaduras.
Conoce nuestros equipos de macrooxigenación clickando aquí: Winemach. Contacta con nosotros y pruébalos esta vendimia.
Estrategia 2. Uso de madera sin notas a madera
La solución Oenotan Vinification, en base a taninos de roble francés liofilizados, permite, por un lado, proteger precursores aromáticos en el encubado de la uva, y por otro lado, eliminar verdores y astringencias sin dar notas a madera.
Además, esta solución representa una alternativa a los chips de fermentación, mejorando en aspectos como: fácil aplicación, mayor rendimiento, se evita la pérdida de vino, entre otros.
A nivel organoléptico, se proponen las siguientes estrategias:
- Oenotan Vinification: mayor frescor y respeto por la variedad.
- Oenotan Vinification Plus: parte más tiólica y tropical, mayor volumen y sucrosidad.
Las dosis de trabajo son bajas siendo las siguientes: blancos y rosados: 1-2 g/hL, tintos: 3-5 g/hL.
Estrategia 3. Reducción de los tiempos de maceración
En las vinificaciones de tintos, se recomienda combinar las Estrategias 1 y 2, junto con una reducción del tiempo de maceración (según el vino objetivo).
Como resultados, se espera minimizar los verdores y astringencias provenientes del desacoplamiento entre maduración fenólica y alcohólica dando mayor estructura a los vinos respetando el terroir y la variedad.
