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Efecto del perfil del vino base en la calidad final del espumoso

Los vinos base de la cosecha 2022

Como era de esperar, las características de una añada cálida como la 2022, han repercutido de forma significativa en la calidad final de los vinos base. Como resultado, nos encontramos con vinos base menos frescos respecto otras cosechas.

¿Qué entendemos por frescor?

El parámetro frescor en los vinos se define en dos aspectos. Por un lado, un perfil aromático en el cual los aromas no se encuentran en un estado maduro, y, por otro lado, una buena acidez, equilibrada, que aporte cuerpo, sin dar notas a cremor y/o dureza en boca.

En el caso de los vinos base de la cosecha 2022, se ha visto que tienen un perfil aromático maduro, siendo más planos y menos ácidos, a nivel gustativo. Además, también como consecuencia de la añada, los vinos tienen un mayor contenido en polifenoles, apreciándose notas amargas en el final de boca.

¿Qué buscamos en un vino base?

Los vinos base, sobre todo, los enfocados para realizar una segunda fermentación, ya sea en depósito y/o botella, deben cumplir con una serie de características determinadas.

En primer lugar, parámetros técnicos como grado, acidez y pH, que permitan una segunda fermentación y crianza en las mejores condiciones.

En segundo lugar, a nivel organoléptico, se buscan vinos aromáticamente limpios, de intensidad moderada, con un perfil fresco (fruta, floral, balsámicos), de complejidad moderada y estado de evolución joven.

Finalmente, una buena acidez en boca que permita alargar la vida del vino.

Experiencias en vinos base de la añada 2022

Una vez planteados los objetivos, es momento de evaluar el efecto de distintas soluciones para la mejora de las características organolépticas de los vinos base.

Las dosis utilizadas son de 0.5-1 g/hL.

Las pruebas se han realizado en vinos base de las siguientes variedades: macabeo, xarelo, parellada, garnacha, trepat, chardonnay.

Los principales resultados se resumen en la siguiente tabla:

SoluciónAntioxidantePerfil floralPerfil balsámicoSucrosidadFrescor
GlicotanXXXXXX
Green RHXXXXXXXXX

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