Actualidad

Experiencias de Schizosaccharomyces pombe en vinos tintos

Schizosaccharomyces pombe degrada el ácido málico a través de la fermentación maloalcohólica

Estrategias de vinificación con bajos niveles de sulfuroso para vinos tintos

Soluciones enológicas en función del momento del ciclo productivo mediante las cuales conseguir implementar estrategias de vinificación con bajos niveles de sulfuroso.

Implicaciones del cambio climático en el vino

En este artículo se analiza, por un lado, los efectos del cambio climático en la viticultura y la enología, y, por otro lado, el papel cada vez más importante del enólogo.

Innovaciones de las levaduras Atecrem para la fermentación alcohólica de los vinos.

Los efectos del cambio climático en los vinos son más que evidentes. En primer lugar, el aumento del pH ha propiciado la obtención de vinos más frágiles con mayor tendencia a la oxidación.

Estrategias de vinificación con bajos niveles de sulfuroso para vinos blancos y rosados

Nuevas estrategias de vinificación con bajos niveles de sulfuroso para la elaboración de vinos base espumosos, blancos y rosados.

Selección de levaduras autóctonas

para la obtención de vinos singulares y de terruño, que dan una personalidad propia.

Beneficios del oxígeno en vinos blancos y rosados

Oxigenación controlada del mosto para alargar la vida del vino, proteger aromas varietales y revalorizar mostos prensa.

Efecto de la solución Glicotan en vinos base espumoso y vinos tranquilos

Herramienta enológica idónea para conseguir el equilibrio deseado en el vino y adaptarlo a las nuevas necesidades de mercado

Soluciones para el ajuste de la maduración fenólica y alcohólica de las uvas

Estudio del uso de alternativos y taninos en fermentación con el objetivo de ajustar la maduración fenólica y alcohólica de las uvas.