RESUMEN DEL AÑO 2022
Terminamos el año compartiendo las distintas newsletters mensuales de 2022. Un espacio donde aprender y encontrar soluciones para los retos de la industria del vino.
Afinamiento de un vino: ¿cuál es su importancia?
La climatología es uno de los factores más determinantes en la calidad de los vinos de una región vitivinícola. En cuanto a su influencia sobre la viticultura, ésta influye en los diseños de plantación, sistemas de conducción, selección de variedades, manejo del viñedo, entre otros. Por otro lado, en cuanto a su influencia sobre la […]
¿Cuáles son los defectos del vino más habituales?
El vino es considerado un alimento, el cual, se obtiene mediante la fermentación de los azúcares de las uvas. Este proceso es llevado a cabo por las levaduras del vino, siendo éstas, seleccionadas y/o espontáneas. Enzimas que liberan los aromas varietales Aromas fermentativos Glicerol Ácidos grasos. Los parámetros de maduración y fermentación de la uva […]
Gestión del oxígeno disuelto en bodega para vinos con bajo sulfuroso
El oxígeno es uno de los gases disueltos que se encuentran en el vino. Por lo tanto, su solubilidad aumenta al bajar la temperatura. Procesos como la estabilización tartárica por frío, conllevan acumulaciones de oxígeno por encima de 2 ppm. Una vez el vino recupera temperatura ambiente, este oxígeno es consumido por el propio vino. […]
Soluciones para la crianza y afinamiento de los vinos
Las levaduras juegan un papel fundamental en el proceso de elaboración del vino. No solamente transforman el azúcar en alcohol y CO2, sino que son capaces de producir otros compuestos de interés organoléptico como: El origen de las levaduras es el viñedo. Éstas se encuentran en el suelo y son absorbidas por las raíces y […]
Soluciones para la minimización de las reducciones en los vinos
Las reducciones representan uno de los defectos organolépticos del vino. Aromas a huevos podridos (ácido sulfhídrico), verdura cocida, aceitunas en lata, entre otras, definen el carácter reductivo de un vino. El origen de éstas es muy diverso y depende del potencial redox del vino. Los momentos en los cuales pueden aparecer aromas a reducido en […]
Soluciones post-fermentación para los vinos de la cosecha 2022
Soluciones post-fermentación para las complicaciones provocadas a consecuencia de la climatología de la campaña 2022.
Experiencias de Schizosaccharomyces pombe en vinos tintos
Schizosaccharomyces pombe degrada el ácido málico a través de la fermentación maloalcohólica
Estrategias de vinificación con bajos niveles de sulfuroso para vinos tintos
Soluciones enológicas en función del momento del ciclo productivo mediante las cuales conseguir implementar estrategias de vinificación con bajos niveles de sulfuroso.
Soluciones para la elaboración de vino sin sulfuroso
No existe un método único para elaborar vinos sin sulfuroso. Desde Wine Improve, se proponen distintos métodos para la obtención de vinos sin sulfuroso.
Implicaciones del cambio climático en el vino
En este artículo se analiza, por un lado, los efectos del cambio climático en la viticultura y la enología, y, por otro lado, el papel cada vez más importante del enólogo.
Innovaciones de las levaduras Atecrem para la fermentación alcohólica de los vinos.
Los efectos del cambio climático en los vinos son más que evidentes. En primer lugar, el aumento del pH ha propiciado la obtención de vinos más frágiles con mayor tendencia a la oxidación.
Estrategias de vinificación con bajos niveles de sulfuroso para vinos blancos y rosados
Nuevas estrategias de vinificación con bajos niveles de sulfuroso para la elaboración de vinos base espumosos, blancos y rosados.
Selección de levaduras autóctonas
para la obtención de vinos singulares y de terruño, que dan una personalidad propia.
Beneficios del oxígeno en vinos blancos y rosados
Oxigenación controlada del mosto para alargar la vida del vino, proteger aromas varietales y revalorizar mostos prensa.
Efecto de la solución Glicotan en vinos base espumoso y vinos tranquilos
Herramienta enológica idónea para conseguir el equilibrio deseado en el vino y adaptarlo a las nuevas necesidades de mercado
Soluciones para el ajuste de la maduración fenólica y alcohólica de las uvas
Estudio del uso de alternativos y taninos en fermentación con el objetivo de ajustar la maduración fenólica y alcohólica de las uvas.
Autenticidad y personalización de la crianza del vino sobre madera alternativa
El uso de madera alternativa permite respetar el terroir y la personalidad del vino.
Efecto de la nutrición personalizada en el tiraje de vinos espumosos
El contenido de nitrógeno de la mezcla de tiraje es un factor de calidad en el desarrollo de la segunda fermentación.
La gestión de gases en el vino para el aumento de su vida útil
La gestión de gases de bajo peso molecular es fundamental en la enología tradicional y moderna.
Optimización pie de cuba y tiraje para vinos espumosos
Las condiciones de operación que se encuentran las levaduras según la etapa del proceso productivo (multiplicación, aclimatación, fermentación y/o autolisis) son vitales para la calidad del vino espumoso final.Condiciones como temperatura, nutrición, oxigenación, agitación y pH, influyen en el desarrollo de las levaduras. Por lo tanto, la optimización de estos parámetros conlleva una mejora organoléptica.En […]
