El equilibrio de un vino es uno de los aspectos organolépticos más valorados por el mercado. Dicho equilibrio depende de los siguientes factores:
- En vinos blancos: Equilibrio AZÚCAR vs. ACIDEZ
- En vinos rosados y tintos: Equilibrio AZÚCAR vs. ACIDEZ y TANICIDAD
En los últimos años, y como consecuencia del cambio climático en la viticultura actual, se encuentran vinos no equilibrados totalmente. Como resultado, en los vinos aparecen atributos negativos relacionados con astringencia, sequedad y verdores.
Es por ello que se propone la solución Glicotan como una herramienta enológica idónea para conseguir el equilibrio deseado en el vino y adaptarlo a las nuevas necesidades de mercado.
Objetivos
Los objetivos de la solución Glicotan en vinos base espumoso y vinos tranquilos son los siguientes:
- Mantener el frescor y la tipicidad del vino.
- Disminuir verdores, sequedad y astringencia.
- Disminuir reducciones provenientes de la segunda fermentación en botella (vinos espumosos).
- Estructurar y alargar el vino en su paso en boca.
- Estabilizar el color después de la fermentación.
- Potenciar la sensación de dulzor sin añadir azúcar.
Materiales y métodos
Se han realizado distintas pruebas en vinos procedentes de varias regiones vitivinícolas (Rioja, Ribera del Duero, Galicia, Cataluña), entre los cuales, destacan los siguientes:
- Vinos base espumoso 2021 para un espumoso joven
- Vinos base espumoso 2021 para un espumoso reserva
- Blancos jóvenes 2021
- Rosados jóvenes 2021
- Tintos jóvenes 2021
- Tintos crianza 2018, 2019, 2020
Resultados y conclusiones
Los principales resultados de las pruebas con Glicotan se resumen a continuación:
- Vinos base espumoso (0.5-1 g/hL Glicotan): Fruta cítrica dulce. Mantiene acidez y frescor, cubre astringencia y verdores.
- Blancos y rosados (0.25-1 g/hL Glicotan): Predominan mentolados, cítricos, fruta dulce. Sucrosidad, equilibrio en boca y reducción de la astringencia.
- Tintos jóvenes (1-4 g/hL Glicotan): se mantiene el perfil joven del vino reduciendo sequedad y astringencia. Se mejora la estructura y volumen del vino.
- Tintos crianza (2-4 g/hL Glicotan): se obtiene más frescor y se suaviza la tanicidad después del paso del vino por barrica.
En las distintas pruebas realizadas, se ha visto que la solución Glicotan respeta la matriz del vino mejorando el equilibrio del vino. Se obtiene mayor volumen, estructura y sucrosidad, reduciendo sequedad y verdores.
