Necesidad: Mantener la calidad de añadas en stock que se encuentran en la bodega.
Problema: En las circunstancias actuales, se ha incrementado el stock de vino en muchas bodegas. Como resultado, los vinos pierden frescor, aroma y estructura, aumentando su riesgo a la oxidación.
Solución: Protocolo de trabajo mediante unas semanas de contacto con la levadura Atecrem 0. Atecrem 0 es una combinación de distintas especies de Saccharomyces en formato crema, muy ricas en glutatión. Su disolución en el vino produce la liberación de compuestos de interés como polisacáridos y manoproteínas, junto a un efecto antioxidante. Como resultado, se refresca el vino y se mejora en aspectos gustativos como:
- Aumento de estructura y cuerpo.
- Impide la aparición de aromas a reducción durante las fases de afinamiento del vino.
- Reduce la astringencia y sequedad.
- Mantiene la estabilidad general del vino.
- Efecto desoxidante similar al caseinato de potasio.
