Un desfangado insuficiente, una flotación poco eficaz o una elevada carga de sólidos pueden hacer que el mosto llegue a fermentación en condiciones menos favorables. Igualmente, la maduración heterogénea y descompensada de las uvas también impacta negativamente en el aroma de los vinos. El resultado puede ser vinos con aromas poco limpios, notas reductivas, furfurales o desviaciones aromáticas como fenoles y aromas de goma que dificultan que los vinos expresen todo su potencial.
Pero, ¿qué podemos hacer durante la fermentación? ¿O cuando el problema ya está presente en los vinos en la etapa post-fermentación?
PILLOW y PILLOW NON-ETHYL DE LEV2050: UNA HERRAMIENTA PARA RECUPERAR LA LIMPIEZA AROMÁTICA Y MÁXIMA EXPRESIÓN DE LOS VINOS PROCEDENTES DE MOSTOS POCO CLARIFICADOS Y UVAS DESCOMPENSADAS. SISTEMA PATENTADO (P202030522)
UNA SOLUCIÓN EFICAZ Y CONTROLADA, SIN INCORPORACIÓN PERMANENTE DEL PRODUCTO AL VINO
PILLOW es un sistema adsorbente desarrollado por LEV2050 que permite actuar sobre determinados compuestos responsables de desviaciones aromáticas. Su formato en bolsa facilita un tratamiento controlado y extraíble: el producto se introduce en el vino, actúa sobre los compuestos objetivo y posteriormente se retira. Algunos de nuestros clientes ya lo han probado en vinos recién fermentados de Viura y Chardonnay ¡con resultados realmente sorprendentes! A continuación mostramos el efecto en el perfil sensorial del vino Chardonnay:
👉 Una herramienta especialmente interesante para trabajar sobre caracteres reductivos, compuestos sulfurados y otros aromas desagradables.
👉 Puede utilizarse como estrategias preventivas o correctivas, en función de la intensidad de la desviación.
👉 Su formato permite realizar el tratamiento sin añadir directamente el material adsorbente al vino.
👉 La aplicación durante la fermentación con elevados valores de CO2 o bien en la post-fermentación con el CO2 residual o N2 añadido mejora los resultados al favorecer el contacto y el intercambio entre las fases gaseosa y líquida, potenciando la interacción del producto con el vino.
Para aquellos casos en los que aparecen otros tipos de desviaciones, PILLOW NON ETHYL amplía el campo de actuación, permitiendo trabajar sobre compuestos como etilfenoles, pirazinas y compuestos asociados al aroma de hoja de geranio.
Una solución pensada para aquellos vinos en los que el objetivo no es simplemente reducir una nota concreta, sino recuperar una expresión aromática más limpia y equilibrada. Se añade, actúa y se retira.
¿CUÁNDO PUEDE SER INTERESANTE SU EMPLEO?
🍇 Mostos con problemas de desfangado
🧪 Mostos con elevada carga de sólidos
💧 Flotaciones con separaciones insuficientes
👃 Vinos con carácter reductivo o aromas sulfurados
🐴 Vinos con presencia precoz de etilfenoles
🌿 Aparición de notas vegetales asociadas a pirazinas
🌸 Presencia de aromas de geranio
Cuando aparecen aromas no deseados, la solución no siempre pasa por intentar compensarlos, enmascararlos o mezclando los vinos defectuosos con vinos excelentes o aplicar clarificaciones excesivas. PILLOW y PILLOW NON ETHYL permiten actuar directamente sobre determinados compuestos responsables de estas desviaciones, ayudando a recuperar la limpieza y expresión aromática del vino.
Porque un mosto que no llega limpio a fermentación no tiene por qué determinar el resultado final del vino, actuar correctamente está en nuestras manos. ¡Contacta con nuestro equipo de WineImprove!
