Las altas temperaturas y la acelerada maduración de la uva pueden complicar la elaboración de vinos tintos equilibrados. Cuando la maduración de la uva no avanza de forma homogénea como es el caso de la presente vendimia 2026 la combinación es difícil de gestionar en bodega: madurez tecnológica avanzada, madurez fenólica descompensada, notas vegetales y una mayor sensación de astringencia. En estas condiciones, la estrategia de vinificación adquiere todavía más importancia.
EL OBJETIVO: NO SOLO EXTRAER MÁS, SINO CONSEGUIR MEJORES VINOS
No se trata únicamente de extraer más ni menos, sino de extraer mejor, proteger el color y trabajar la estructura y el equilibrio del vino desde las primeras fases de elaboración. Desde WineImprove proponemos combinar diferentes soluciones enológicas para adaptar la elaboración a las características de cada uva.
👉 La primera es REDPOOL, de Bioenologia 2.0, para lograr una extracción más selectiva y rápida en vendimias verdes. Consiste en un extractor y estabilizador de la fracción antociánica durante la maceración de mostos de uva tinta formulado a partir de taninos proantocianodínicos y de gala. Su uso disminuye el pH del sombrero asegurando la protección contra bacterias acéticas y brettanomyces. Puede aumentar la extracción de antocianos y materia colorante entre un 20–25 % respecto a una maceración clásica, permitiendo además reducir los tiempos de maceración. Su empleo puede utilizarse conjuntamente con los productos que describiremos a continuación.
👉 La segunda es OENOTAN VINIFICATION, de Biossent, es un tanino enológico de roble francés, obtenido a partir de madera de roble secada naturalmente y sometida a extracción acuosa de sus compuestos. Entre sus aplicaciones enológicas se encuentran el incremento de suavidad y redondez de los vinos, protección frente a la oxidación, la protección de los aromas de la uva y la estabilización de los antocianos, además de la reducción de las dosis de SO₂. Sus propiedades y su facilidad de aplicación (dilución a 35ºC), lo conforman como un excelente sustituto de los chips de roble especialmente en aquellos vinos más maduros.
👉 La tercera opción es OENOTAN VINIFICATION PLUS, también de Biossent, para una mayor versatilidad que Oenotan vinification. Su formulación utiliza corazón de roble francés y americano, y está especialmente indicado para trabajar la estructura desde las primeras etapas de elaboración. Su uso es especialmente interesante en aquellos vinos más verdes convirtiéndolos en vinos menos secantes, con más grasa, sucrosidad y redondez en boca, rejuveneciendo las notas sobre maduradas de la uva.
A partir de todo lo anterior, ¿CÓMO PLANTEAMOS LA ESTRATEGIA? No todas las uvas llegan a bodega con las mismas necesidades, por eso, la estrategia debe adaptarse al estado de la uva y al estilo de vino que queremos obtener. Partimos de RED POOL para favorecer una extracción selectiva y rápida y, a partir de ahí, complementamos la estrategia con OENOTAN VINIFICATION, OENOTAN VINIFICATION PLUS u otros taninos enológicos según las necesidades de cada uva:
- 🍇 Uva descompensada con necesidad de extracción rápida, selectiva mejorar la extracción y el color → RED POOL + OENOTAN VINIFICATION: Para favorecer una extracción selectiva y rápida, proteger frente a la oxidación y trabajar la suavidad, redondez y estabilidad del color.→ RED POOL para favorecer una extracción selectiva y rápida.
- 🌳 Uva más verde, con necesidad también de extracción rápida, selectiva pero con mayor necesidad de trabajar estructura y protección → RED POOL + OENOTAN VINIFICATION PLUS: para combinar una extracción selectiva y rápida con un mayor trabajo de estructura, suavidad, grasa, sucrosidad y redondez en boca desde las primeras etapas.
En una vendimia marcada por las altas temperaturas y las maduraciones aceleradas, la estrategia enológica puede marcar la diferencia. La clave está en adaptar la extracción, proteger los compuestos más sensibles y trabajar la estructura del vino para conseguir tintos más equilibrados, expresivos y agradables en boca desde las primeras fases.
🎯 En WineImprove podemos ayudarte a definir la estrategia de elaboración más adecuada según el estado de la uva y el perfil de vino que quieras conseguir.
