La vendimia 2026 ha terminado. Durante las últimas semanas, los equipos técnicos y enólogos de las bodegas de nuestro país han estado tomando decisiones a contrarreloj, adaptándose a las condiciones de cada parcela, cada variedad y cada partida de uva y diseñando los futuros vinos. Ahora llega un momento diferente y muy importante: el momento de analizar.
¿Qué ha funcionado como esperábamos? ¿Dónde hemos tenido problemas? ¿Qué decisiones hemos tomado demasiado tarde? ¿Qué procesos podríamos haber optimizado ¿En qué punto tenemos margen de mejora para ganar calidad? Las respuestas a todas las preguntas están ahora muy presentes, pero poco a poco se diluyen en el tiempo. Y precisamente por eso, ahora es uno de los mejores momentos para empezar a preparar la próxima vendimia. Ahora todavía tenemos tiempo para analizar, comparar alternativas, hablar con proveedores y especialistas, revisar protocolos, definir necesidades y, cuando sea necesario, planificar pruebas que puedan realizarse durante la próxima campaña.
DEL “¿QUÉ HA PASADO?” AL “¿QUÉ VAMOS A CAMBIAR?” EL VALOR RESIDE EN LAS ACCIONES CONCRETAS PARA LA PRÓXIMA CAMPAÑA
Desde WineImprove os lanzamos algunas preguntas y detallamos algunos de los puntos a los que prestar especial atención, aunque no son los únicos.
- ¿hemos protegido suficientemente la uva durante su entrada en bodega?
- ¿Los tiempos de espera y las condiciones de recepción han sido adecuados?
- ¿Hemos tenido problemas de oxidación en determinadas variedades o partidas?
- ¿El perfil aromático de los vinos y las sensaciones gustativas son las que deseamos?
- ¿Estamos explotando al máximo todo el potencial de nuestras uvas?
- ¿Y la nutrición?
- ¿Podríamos mejorar la gestión del oxígeno desde los primeros minutos del proceso?
🦠 La bioprotección es otro de los puntos que merece una revisión. Si este año se ha utilizado, ¿en qué situaciones ha aportado realmente valor? ¿Se ha aplicado de forma homogénea o debería plantearse una estrategia diferente según el tipo de vino? Y si no se ha utilizado, ¿ha habido situaciones en las que podría haber sido una herramienta interesante que permitiera marcar la diferencia?
🍇También podemos revisar el papel de los extractos en vinificación y otras herramientas destinadas a modular la extracción, la estructura o la expresión del vino. No se trata simplemente de decidir si utilizarlos o no, sino de preguntarnos qué objetivo estamos persiguiendo y si la estrategia empleada nos ha permitido alcanzarlo.
🔬Si nos centramos en la parte fermentativa ¿Hemos utilizado las levaduras más adecuadas para cada objetivo? ¿Hemos tenido fermentaciones más lentas de lo previsto? ¿Han aparecido desviaciones aromáticas? ¿La expresión de determinadas variedades podría mejorarse mediante una estrategia diferente de selección o combinación de microorganismos?
🌱Y lo mismo ocurre con la nutrición. Cuando aparecen problemas fermentativos, muchas veces la discusión se centra en qué hacer en ese momento. Después de la vendimia podemos plantearnos una pregunta mucho más útil: ¿qué información teníamos antes de que apareciera el problema y qué podríamos haber hecho para prevenirlo? La nutrición no debería entenderse únicamente como una respuesta ante una fermentación problemática, sino como una herramienta de planificación adaptada a las características de cada mosto y al comportamiento esperado de la fermentación para ayudar a las levaduras a conseguir el máximo potencial de cada vino.
🌸Igualmente, podríamos prestar atención a las estratégias de extracción, a aromas desagradables en mostos mal clarificados, gestión del oxígeno, entre otros.
NO ES NECESARIO CAMBIARLO TODO, SINO IDENTIFICAR DOS, TRES, CUATRO PUNTOS REALMENTE CRÍTICOS QUE PUEDEN AYUDARNOS A MARCAR LA DIFERENCIA
👉Algunas decisiones podrán tomarse directamente a partir de la experiencia de esta campaña, otras en cambio requerirán más información, revisar bibliografía o consultar con especialistas. En otros casos será necesario planificar un ensayo durante la próxima vendimia para comparar estrategias en condiciones reales.
⏰ Y si todavía tenéis vinos que necesitan algún ajuste o corrección, este también es el momento de actuar. En WineImprove estamos trabajando con bodegas para evaluar sus necesidades y definir las estrategias más adecuadas para mejorar sus vinos cerrando las últimas correcciones, ya sea mediante ajustes concretos o a través de un planteamiento técnico más global.
🎯 Anticiparse es clave para obtener los mejores resultados. Desde WineImprove acompañamos a las bodegas en este proceso, aportando criterio técnico, experiencia y soluciones adaptadas a sus necesidades, con un objetivo común: que cada vino exprese todo su potencial. ¡Contáctanos!
