Semana a semana la vendimia va avanzando por nuestro país, siendo la vendimia 2026 considerada ya por muchos la más temprana de la historia en términos generales. Los profesionales sabemos bien que no significa únicamente un cambio en la logística y planificación, sino un cambio rotundo sobre las características de las uvas, mostos y en consecuencia sobre la calidad de los vinos.
EL IMPACTO MÁS SIGNIFICATIVO DEL ADELANTAMIENTO DE LA VENDIMIA ES SOBRE LAS PROPIEDADES GUSTATIVAS: VOLUMEN, ESTRUCTURA, UNTUOSIDAD Y ASTRINGENCIA SON LAS CARACTERÍSTICAS MÁS AFECTADAS, JUNTO CON EL INCREMENTO DEL AMARGOR EN LOS VINOS BLANCOS
El impacto de la fecha de vendimia raramente afecta las propiedades aromáticas. En muchas ocasiones, los elaboradores necesitan trabajar mejor su matriz y su estructura para conseguir una sensación de boca más completa, suave y equilibrada. Cuando un vino queda corto de estructura, una de las estrategias es trabajar sobre sus lías para favorecer la liberación de compuestos capaces de aportar mayor volumen y redondez.
👉 Desde WineImprove proponemos ATECREM ZERO, de Bioenologia 2.0, levaduras Saccharomyces spp. vivas en crema, rica en manoproteínas y glutatión, especialmente indicada para trabajar la estructura y el cuerpo del vino desde el mismo final de fermentación y con impacto claramente percibible a partir de los 30 días. ¿Cuál es su impacto?
Queda claro que ATECREM 0 es un aliado perfecto para la corrección y mejora de boca de los vinos de la vendimia 2026:
- 🍇 Vinos con poca estructura y poco cuerpo
- 🥂 Vinos con poca untuosidad y suavidad
- 🌿 Vinos que necesitan mayor complejidad gustativa durante la crianza
- 👄 Vinos con exceso de amargor
- 🧪 Cuando buscamos una alternativa al aporte directo de manoproteínas
A partir de todo lo anterior, ¿CÓMO PLANTEAMOS LA ESTRATEGIA? No todos los vinos necesitan el mismo nivel de intervención. La estrategia debe adaptarse al estado del vino y al perfil final que queremos conseguir. En aquellos vinos en los que detectamos poca estructura, poco volumen o falta de suavidad, ATECREM ZERO puede incorporarse desde el final de la fermentación alcohólica hasta durante la crianza, manteniéndose sobre las lías durante un mínimo de 30–60 días según el objetivo buscado. Su formato en crema facilita además la aplicación: no necesita dilución y se utiliza directamente sobre el vino.
EL RESULTADO: UNA BOCA MÁS COMPLETA, SUAVE, EQUILIBRADA Y CON MENOR AMARGOR
Cuando el vino tiene una buena base aromática pero la boca no está a la altura, trabajar la estructura marca la diferencia. La clave está en conseguir vinos con más cuerpo, mayor sensación de volumen, suavidad y plenitud, manteniendo al mismo tiempo su equilibrio y expresión.
En WineImprove podemos ayudarte a definir la estrategia de afinamiento más adecuada según las características de tu vino y el perfil que quieras conseguir. Contacta con nuestro equipo técnico y descubre cómo mejorar la estructura y la calidad sensorial de tus vinos.
