Una vez finalizada la fermentación alcohólica, el vino entra en una nueva etapa. Desaparece la protección natural que proporciona el CO₂ durante la fermentación y aumenta la importancia de gestionar correctamente la exposición al oxígeno. En los vinos blancos, este aspecto es especialmente relevante. Una entrada excesiva de oxígeno puede favorecer una evolución prematura del vino, con pérdida de frescura, disminución de expresión aromática y una evolución no deseada de sus características sensoriales. ¿Significa que el vino se ha oxidado? La respuesta es no, pero todos sabemos que ya no es lo mismo.
Por ello, la protección frente a la oxidación no debería empezar cuando el vino ya presenta signos de evolución, sino desde el final de la fermentación.
EXIMIA: PROTECCIÓN ANTIOXIDANTE PARA EL VINO DESDE LA POSTFERMENTACIÓN. NO DEBEMOS EMPEZAR A PROTEGER EL VINO CUANDO YA PRESENTA SIGNOS DE EVOLUCIÓN SINO PRECISAMENTE LO CONTRARIO, CUANDO PRESENTA TODAS LA CUALIDADES EN SU PUNTO ÁLGIDO
EXIMIA, de Bioenologia 2.0, es un tanino antioxidante natural, compuesto por taninos no hidrolizables, catequinas y epicatequinas, diseñado para ofrecer una elevada protección frente a la oxidación. Apto para todo tipo de vinos, su acción es especialmente interesante en vinos blancos. Su elevada capacidad antioxidante (¡única en el mercado!) permite reducir el uso de SO2 entre un 50 y un 100 %, dependiendo de las características del vino y de la estrategia de elaboración.
Pero EXIMIA actúa como una herramienta de protección sin renunciar a la expresión aromática. Su diseño está pensado para potenciar la parte aromática sin favorecer la aparición de reducciones, contribuyendo además a prevenir tanto el envejecimiento precoz como el gusto de luz.
Su acción resulta especialmente interesante en vinos blancos en los que se quiere conservar:
● 🍏 La frescura y expresión aromática.
● 🌿 El carácter varietal.
● 🍐 La intensidad y definición de los aromas.
● 🥂 La sensación de equilibrio y calidad durante la conservación.
Y DESPUÉS DE PROTEGER… ¿PODEMOS EMPEZAR A AFINAR?
La post-fermentación no es únicamente una etapa de conservación. Es también el momento en el que podemos trabajar la evolución sensorial del vino para lograr un perfil equilibrado y armónico. En este contexto, EXIMIA permite plantear una estrategia de protección antioxidante integrada en el proceso de afinamiento, especialmente interesante cuando buscamos preservar la calidad aromática y, al mismo tiempo, favorecer una evolución sensorial más equilibrada.
EXIMIA puede incorporarse especialmente en aquellos vinos en los que buscamos una mayor protección frente a la oxidación
Las dosis recomendadas para vinos blancos son de entre 5 y 10 g/hL, realizando previamente una prueba a pequeña escala para determinar la dosis que mejor se adapta a cada vino y al objetivo buscado: protección antioxidante + protección aromática + equilibrio sensorial, para al final tener vinos más frescos y expresivos.
👉 Si después de la fermentación quieres proteger un vino blanco frente a la oxidación, reducir el uso de SO2 y mantener su expresión aromática, EXIMIA puede formar parte de tu estrategia de afinamiento.
🎯 En WineImprove podemos ayudarte a definir la estrategia más adecuada según las características de tu vino, el nivel de protección necesario y el perfil final que quieras conseguir. Contacta con nuestro equipo técnico y descubre cómo proteger y afinar tus vinos desde el final de la fermentación.
