El papel del oxígeno en la crianza del vino
El O2 es un protagonista clave en la crianza de los vinos. Por un lado, permite la fijación antociano-tanino, estabilizando el color del vino, y por otro lado, la polimerización tanino-tanino minimizando aspectos organolépticos como astringencias y/o verdores. Además, una incorporación precisa en el vino minimiza el riesgo de reducciones. En el siguiente post, se […]
Notas de vendimia (Parte II)
En el anterior post, se repasaron los principales aspectos de la campaña vitícola 2023, junto con las consecuencias de la sequía en las características de las uvas. Como resultado, el impacto de las bajas precipitaciones en las vinificaciones ha sido más que evidente. En el presente artículo, se describen las principales características aromáticas y/o gustativas […]
