Seguramente muchos de vosotros no os esperáis esta Newsletter relacionada más con la elaboración de cerveza que con la elaboración de vino. Es cierto, en WineImprove nuestro conocimiento, expertise y knowhow se centra en el mundo vitivinícola y enológico. A pesar de ello, podemos aportar soluciones innovadoras y diferenciales a otros sectores de las bebidas fermentadas como el de las nuevas bebidas conocidas como Italian Grape Ale (IGA), cerveza elaborada a partir de una parte base vínica, o como el de la cerveza artesanal. Uno de nuestros productos más diferenciados, las levaduras en crema ATECREM ideadas y producidas por Bioenologia 2.0, también pueden ser empleadas para la elaboración de estas bebidas.
La IGA es una bebida que se empieza a elaborar en Italia en 2008 y en los últimos años se ha consolidado como una de las categorías de cerveza más innovadoras en Europa. Nacida en Italia, esta bebida híbrida combina dos mundos tradicionalmente separados: el vino y la cerveza. Su singularidad radica en incorporar un porcentaje de mosto de uva en la receta cervecera, lo que permite desarrollar productos con perfiles organolépticos inéditos y fuertemente ligados al terroir.
A pesar de que la elaboración de cerveza, IGA y vino difieren en muchas etapas, el proceso clave es el mismo: la fermentación alcohólica. En el caso de las cervezas, la temperatura de fermentación determinará la tipología de cerveza que se desea elaborar (18-25 °C para Ale, y 10 °C aproximadamente para Lager).
Este es el momento donde nuestra solución de levadura en crema ATECREM despliega su capacidad única en el proceso de fermentación. En el ámbito cervecero y de bebidas híbridas, a diferencia de la vinificación, cada variedad requiere microorganismos especializados – una cepa específica define el carácter de cada estilo. Al igual que en enología, la levadura en crema se inocula tras aclimatación (20-25°C/10-14h) en dosis de 100g/hL, complementado con Lysopol, un nutriente que potencia el perfil sensorial mediante autólisis controlada. Para las Italian Grape Ale, esta tecnología realza la esencia vinícola – equilibra acidez y aromas varietales con el carácter lupulado, creando fusiones armoniosas. El producto destaca por propiedades intrínsecas como:
- Producir un alto nivel de sustancias antioxidantes, útiles para alargar la integridad organoléptica de la cerveza a lo largo del tiempo. Este poder antioxidante permite evitar la evolución aromática de las cervezas y producir productos más estables eliminando las diferencias estacionales entre los diferentes lotes.
- Poder acidificante natural gracias a su bomba protónica, que afectará positivamente igual que en el caso del vino incrementado la persistencia del aroma.
¿Por qué puede ser interesante para las bodegas nuestra levadura en crema Atecrem?
- Diversificación de producto: la IGA permite a bodegas innovar sin alejarse de su materia prima principal: la uva. Esto abre nuevas oportunidades comerciales, especialmente entre públicos más jóvenes y urbanos que buscan bebidas diferenciadas.
- Aprovechamiento de excedentes: permite valorizar mostos o variedades poco comercializadas que pueden cobrar una nueva vida como base vínica en cervezas.
- Tendencia de consumo: los consumidores muestran un creciente interés por productos híbridos, naturales y artesanales. Las IGA responden perfectamente a esta demanda, ocupando un espacio intermedio entre el vino, la cerveza artesanal y las bebidas fermentadas gourmet.
- Exportación y visibilidad internacional: países como Estados Unidos, Japón y los mercados nórdicos ya cuentan con ejemplos exitosos de IGA, muchas de ellas premiadas y bien posicionadas en ferias y concursos especializados.
- Identidad territorial: al incorporar variedades locales, las bodegas pueden firmar productos únicos, que destaquen por su origen geográfico y enológico.
La producción de IGA no requiere una inversión elevada si se aprovechan sinergias ya existentes en bodega (tanques, sistemas de frío, conocimiento en fermentación) y se colabora con microcervecerías o se adquieren kits básicos de elaboración cervecera. Además, el uso de levaduras en crema ATECREM ofrece una fermentación segura, eficiente y adaptada a diferentes estilos, permitiendo mantener el perfil aromático de la uva.
Nuestra oferta de levaduras en crema para elaboración de cerveza e IGA es extensa. La selección de una u otra dependerá del estilo de bebida (Pale Ale, IPA, Brown Ale, Stout, entre otros), temperatura de fermentación, floculación y tolerancia al alcohol. Contacta con WineImprove, déjate aconsejar por nuestros técnicos que te acompañarán en todo el proceso y sorprende a tus clientes con cervezas con base vínica singulares y sorprendentes por su calidad organoléptica y estabilidad sensorial. ¡El futuro está en nuestras manos!
