Necesidad: Las consecuencias del cambio climático en la viticultura actual son evidentes. Se ha producido un desequilibrio entre la maduración industrial y fenólica de la uva.
Problema: El trabajo con chips y/o duelas en fermentación supone una pérdida significativa de vino debido a su absorción.
Solución: Tanino Oenotan Sélection Vinificacion (tanino de roble liofilizado mediante deshidratación en frío). Las principales ventajas son la siguientes:
- Sustituye a los chips sin tostar o en combinación con chips termo-tratados.
- Protección frente a la oxidación: protege antocianos y aromas afrutados de la uva.
- Protección de aromas varietales.
- Contribuye a la estabilidad proteica en los vinos blancos y rosados.
- Fácil almacenamiento en la bodega.
- Reducción de costes de mano de obra.
- Gestión de residuos.
