Necesidad: Mayor extracción y estabilización del color. Disminución del riesgo microbiológico.
Problema: El aumento del pH de los vinos supone un mayor riesgo microbiológico (brettanomyces, bacterias acéticas).
Solución: El uso de los taninos proantocianidinos Redpool permite una mayor extracción y estabilización de los antocianos durante la maceración de la uva y fermentación alcohólica. Su aplicación en el sombrero, produce una reducción del pH de éste, como resultado:
- Aumenta la intensidad colorante en un 20-25%.
- Hace una extracción selectiva de los taninos (menos astringentes y menos amargos), mejorando la estabilización del color.
- Disminuye el riesgo de aparición de Brettanomyces y otra microbiota.
