La cuenta atrás para la vendimia 2026 ha comenzado. En este momento de planificación estratégica, sabemos que la prioridad de la mayoría de bodegas es proteger la integridad de la uva frente a un clima que, año tras año, nos desafía con valores pH más elevados y una pérdida acelerada de frescura.
En WineImprove contamos con una herramienta diferencial y de alto valor que permite redefinir el perfil de los vinos desde la obtención del mosto hasta el consumo del último gramo de azúcar: levaduras en crema Atecrem.
No se trata de un inóculo más, sino una herramienta de precisión para redefinir el perfil de tus vinos desde el primer momento con características únicas:
- Acidificación natural gracias al poder de la «Bomba Protónica«: Uno de los retos críticos de esta campaña será la gestión de la acidez, con un impacto real en los valores de Acidez Total Tartárica entre 0,50 y 1,10 g/L y entre 0,10 y 0,25 en valores de pH. En los ensayos realizados en el Centro Tecnológico del Vino (VITEC) sobre Garnacha Blanca, hemos validado la acción de la bomba protónica de las levaduras en crema sobre la acidificación biológica de mostos.
- Protección antioxidante, la ventaja del glutatión (x28). La prevención de la oxidación es el seguro de la vida útil, de los aromas y color de todos los vinos. Las levaduras Atecrem presentan una cesión de glutatión y moléculas antioxidantes hasta 28 veces superior a las LSA desde las fases más tempranas de la fermentación. Como resultado los vinos que se obtienen son de colores más vivos y una vida útil prolongada, reduciendo la dependencia de clarificantes como la
bentonita o el PVPP. - Autolisis inmediata y elevada cesión de manoproteínas. La pared celular de la levadura en crema es excepcionalmente rica en manoproteínas. Gracias a su formato vivo, la cesión de estos polisacáridos al medio es inmediata, aportando una untuosidad, volumen y redondez que habitualmente requeriría meses de crianza sobre lías.
A parte de las características principales detalladas para todas las levaduras en crema ATECREM, disponemos de cepas con funcionalidades únicas:
- Atecrem Rapsodia: Ideal para mostos de baja acidez; genera hasta 2,5 g/L de ácido málico de forma natural y no produce H2S.
- Atecrem 12H (Schizosaccharomyces pombe): ideal para vendimias con sanidad comprometida, capaz de degradar hasta un 91% de ácido glucónico y un 70% de Ocratoxina A.
- Atecrem Spaziale (Cyberlindnera saturnus): Una no-Saccharomyces de alta capacidad para la generación de etil ésteres, elevando la complejidad aromática a un nivel superior.
- Atecrem 1H: levadura Saccharomyces bayanus en crema, versátil y de alto rendimiento, especialmente recomendada para condiciones fermentativas exigentes.
Descubre nuestra gama de levaduras Atecrem y encuentra la cepa más adecuada para el perfil de tu vino: https://www.wineimprove.net/soluciones/levaduras-atecrem/
En WineImprove no solo suministramos productos enológicos; diseñamos estrategias y acompañamos a nuestros clientes con soluciones de vanguardia. Disponemos de vinos experimentales elaborados en VITEC para valorar el efecto de algunas de las levaduras en crema de más éxito.
Nuestros técnicos están listos para visitarte y definir la mejor estrategia microbiológica de esta vendimia. ¡Te esperamos!
