La elaboración de vinos de alta calidad comienza con una correcta protección del mosto desde los primeros momentos de la vinificación. Oenotan Vinification (tanino de roble premium) ha sido desarrollado para ofrecer una defensa integral frente a los procesos oxidativos, preservar el potencial aromático de la uva y mejorar la estructura y estabilidad del vino desde el inicio de la fermentación para obtener vinos suaves, afrutados y con un color intenso.
No se trata solo de un tanino, sino de una herramienta de precisión diseñada para sustituir con éxito el uso de chips de roble, otros taninos enológicos y, en casos específicos, reducir la dependencia del SO₂. Entre su propiedades destacan:
- Protección antioxidante de máximo nivel: elevada capacidad antioxidante, superando ampliamente a los taninos de castaño, tara o pepita de uva, garantizando una protección total frente a la oxidación de aromas y antocianinas.
- Estabilización del color: favorece una rápida estabilización de la materia colorante y contribuye a la formación de estructuras fenólicas más estables, permitiendo obtener vinos con colores más intensos, vivos y duraderos.
- Incrementa el volumen: mayor sensación de volumen, redondez y amplitud en boca, incrementando la percepción de calidad sin introducir los niveles de amargor o astringencia que suelen asociarse a otros taninos de origen vegetal.
- Seguridad frente a vendimias complicadas: Es una herramienta esencial para la protección frente a la lacasa y la tirosinasa, especialmente en uva con presencia de Botrytis.
- Reducción de las dosis de bentonita: Su aplicación en fermentación facilita la interacción con la fracción proteica de los mostos, reduciendo la futura dosis de bentonita en clarificación.
Oenotan Vinification ofrece importantes ventajas operativas frente a otras alternativas como los chips o fragmentos de roble:
- Disolución rápida y completamente homogénea.
- Incorporación inmediata al mosto sin necesidad de tiempos de extracción.
- Ausencia de pérdidas de vino durante la aplicación.
- Dosificación sencilla y precisa.
- Reducción significativa de la huella de carbono asociada al transporte y manejo del producto.
- Alta captación de oxígeno hasta de 1,54 mg d’O2/L/día/g de tanino, muy superior a las captaciones de taninos de castaño o acacia con valores de 0,88 y 0,42 mg d’O2/L/día/g de tanino respectivamente.
Como guía de aplicación, en vinos blancos y rosados se recomienda añadir después del desfangado o flotación. En vinos tintos se recomienda aplicar inmediatamente después del despalillado coincidiendo con el comienzo de la fermentación alcohólica para proteger la extracción de color y preservar el potencial fenólico. En las uvas afectadas por Botrytis se recomienda añadir 1 g/hL adicional por cada 10% de afectación detectada.
En WineImprove, diseñamos la estrategia enológica que su bodega necesita para destacar en los mercados cada vez más exigentes. ¡Asegura la excelencia de los vinos 2026 con Oenotan!
