Los efectos de la sequía sobre las características de las uvas destinadas para vino base espumoso han sido significativas. Durante los controles de maduración de la uva ya se pronosticaba una reducción de la acidez total y un aumento significativo del pH.
Es por ello, que durante la fermentación del vino ha sido necesario corregir estos parámetros con el objetivo de obtener vinos analíticamente aptos para una segunda fermentación.
¿Cómo son los vinos base espumoso de la cosecha 2023?
En general, son vinos con un perfil aromático más maduro. El peso en fruta es significativo, no obstante, estamos delante de una fruta menos fresca respecto otras añadas.
En cuanto aspectos gustativos, los ajustes de acidez y pH descritos tienen consecuencias a nivel organoléptico, entre las cuales destacan las siguientes:
- Aumento de la dureza del vino en boca.
- Aparición de notas metálicas.
- Reducción del volumen.
A partir de aquí, se proponen distintas estrategias de trabajo para mejorar la calidad de los vinos base espumoso.
Trabajo con lías de levadura fresca para perfiles muy maduros
El trabajo con lías de levadura fresca, a dosis de 15 g/hL, permitirá refrescar los vinos base espumoso. Las lías deben permanecer y battonear con el vino un mínimo de 2 meses. Atecrem 0
Junto a la acción de refresco, el trabajo con lías corregirá los defectos a nivel gustativo.
Uso de productos enológicos en base a extractos naturales para aumentar el frescor
En función de las características del vino, el uso de extractos vegetales a dosis de 0,5-1 g/hL, con una alta acción reductora y antioxidante, aumentará el frescor de los vinos base. Green RH
Para ajustar las dosis, son necesarias pruebas organolépticas.
Uso de soluciones enológicas en base a roble para aumentar el volumen
Las soluciones en base a roble mejorarán los aspectos gustativos de los vinos base espumoso. Ligeras dosis entre 0,25-0,5 g/hL incrementaran el volumen en boca reduciendo notas metálicas y verdores. Oenotan Vinification
Por último, además de las estrategias para vinos base espumoso anteriores, se recomienda realizar pruebas organolépticas para ajustar las dosis.
