Durante años, el Nitrógeno Fácilmente Asimilable (NFA) ha sido el principal indicador para garantizar una fermentación correcta. Sin embargo, hoy sabemos que una fermentación sana no depende únicamente del nitrógeno. La disponibilidad de aminoácidos, péptidos, vitaminas y otros micronutrientes es igualmente determinante para que las levaduras se adapten al medio, soporten las situaciones de estrés y desarrollen una fermentación completa, regular y con el máximo potencial aromático.
Por ello, en WineImprove proponemos una estrategia de nutrición funcional, donde cada nutriente cumple una función específica según las necesidades de la fermentación.
Nutriente INI-LEV
Nutriente complejo que combina nitrógeno fácilmente asimilable con autolisados de levadura ricos en aminoácidos. Esta combinación proporciona a las levaduras los nutrientes esenciales para iniciar la fermentación con rapidez y minimizar el riesgo de paradas fermentativas desde las primeras fases.
Además de incrementar el NFA disponible, su composición favorece un metabolismo más eficiente, potenciando la síntesis de compuestos aromáticos y reduciendo la aparición de notas reductivas durante la fermentación.
| Beneficios principales |
| Aporta nitrógeno fácilmente asimilable y aminoácidos de elevada biodisponibilidad. |
| Favorece una rápida implantación y multiplicación de las levaduras. |
| Potencia el perfil aromático del vino. |
| Reduce el riesgo de desviaciones fermentativas y formación de compuestos de reducción. |
| Adecuado para vinos tintos, blancos y rosados. |
Nutriente INI-LEV PURE
Nutrición 100 % orgánica para fermentaciones exigentes es el más adecuado cuando las levaduras deben afrontar condiciones de elevada dificultad como mostos muy clarificados, altas graduaciones alcohólicas, fermentaciones largas o situaciones de estrés. INI-LEV PURE está formulado únicamente a partir de autolisados de levadura ricos en aminoácidos libres y péptidos de elevada disponibilidad. Estos compuestos aportan los factores nutricionales necesarios para mejorar la supervivencia celular, mantener la actividad metabólica de las levaduras y aumentar la seguridad fermentativa durante todo el proceso.
Su formulación totalmente orgánica lo convierte además en una excelente alternativa para elaboraciones ecológicas.
| Beneficios principales |
| Fuente 100 % orgánica de aminoácidos libres y péptidos. |
| Incrementa la resistencia de las levaduras frente al estrés fermentativo. |
| Mejora la seguridad de la fermentación y disminuye el riesgo de paradas. |
| Contribuye a prevenir la formación de compuestos de reducción. |
| Compatible con producción ecológica y NOP. |
Nutriente LYSOPOL
Aparte de los anteriores, y para aquellas fermentaciones en que la levadura seleccionada sea levadura en crema ATECREM, el complemento ideal es LYSOPOL. Las levaduras en crema presentan necesidades nutricionales diferentes a las levaduras secas activas, especialmente durante su fase de adaptación al mosto.
LYSOPOL ha sido desarrollado específicamente para las levaduras en crema. Su formulación líquida aporta de forma inmediata los cofactores necesarios para favorecer la aclimatación celular, estimular la multiplicación de las levaduras y mantener una elevada actividad metabólica desde los primeros momentos de la fermentación. Al tratarse de un producto líquido, no requiere preparación previa y garantiza una disponibilidad inmediata de todos sus componentes.
| Beneficios principales |
| Especialmente recomendado para fermentaciones con levaduras en crema. |
| Favorece la aclimatación y multiplicación celular. |
| Optimiza la actividad metabólica durante las primeras fases de fermentación. |
| Aporta co-factores esenciales para una fermentación equilibrada limitando la producción de acidez volátil. |
| Formulación líquida de disponibilidad inmediata. |
¿Cúal es la estrategia de aplicación recomendada desde WineImprove?
