Estrategias para combatir los efectos del desacoplamiento entre la maduración fenólica y alcohólica de las uvas
La presente vendimia se ha adelantado respecto a otros años. Como consecuencia de ello, en estos momentos las uvas tienen un grado alcohólico potencial elevado con unas pieles inmaduras, verdes y astringentes. ¿Cuáles son los objetivos que planteamos en las vinificaciones? Estrategia 1. Uso de la macrooxigenación en fermentación alcohólica La macrooxigenación en fermentación alcohólica […]
Estrategias enológicas para disminuir el pH de los vinos
Uno de los efectos más significativos del cambio climático sobre los vinos corresponde a los bajos valores de acidez y elevados valores de pH. Como resultado de ello, se reduce su vida útil, siendo vinos más frágiles con mayor tendencia hacia la oxidación. Teniendo en cuenta este escenario, descubre como corregir la acidez de los […]
