Los resultados obtenidos dentro del proyecto GESUVI 2024-2025 (Elaboración de vinos más saludables mediante la reducción de dióxido de azufre y su combinación) siguen demostrando el potencial de las nuevas estrategias biotecnológicas para la elaboración de vinos de calidad. Una de las líneas de trabajo más prometedoras de los ensayos realizados durante la vendimia 2025 ha sido la combinación de fermentaciones con levaduras del género Lachancea junto con la aplicación de levaduras en crema ATECREM. Esta sinergia ha mostrado resultados especialmente interesantes en aspectos clave para la elaboración de los vinos que demanda el mercado actual:
- Reducción de las necesidades de SO₂ durante la elaboración y conservación.
- Incremento natural de la acidez de los vinos (doble efecto Lachancea y bomba protónica de las levaduras en crema).
- Mayor sensación de frescura y tensión en boca.
- Mejora de la estabilidad organoléptica a lo largo del tiempo.
- Ampliación del periodo óptimo de consumo.
La acidificación del mosto y vino durante la fermentación por la acción de la levadura Lachancea thermotolerans, combinada con el también efecto acidificante, consecuencia de la bomba protónica y el efecto protector de las levaduras en crema, gracias a su elevada cesión de glutatión, ha permitido alcanzar una gran capacidad de conservación, manteniendo la frescura y la complejidad de los vinos durante más tiempo. Estos resultados refuerzan la idea de que una gestión microbiológica avanzada, puede convertirse en una herramienta fundamental para aquellas bodegas que buscan vinos más estables, expresivos y adaptados a las demandas actuales del mercado. Su uso y efecto acidificante no necesariamente precisa de una utilización conjunta, también se recomienda su empleo por separado.
Como resultado de esta experimentación llevada a cabo durante la vendimia 2025, WineImprove incorporará esta nueva cepa en formato comercial (LSA) a su catálogo a partir de esta vendimia 2026, poniéndola a disposición de cualquier bodega interesada en implementar estrategias de reducción de combinación de sulfuroso, potenciación de la acidez, frescor y mejora de la longevidad de sus vinos. Además, disponemos de los vinos experimentales para catar con nuestros clientes y cualquier bodega interesada, ¡no dejes pasar la oportunidad!
La incorporación de nuevas cepas de Lachancea y el uso estratégico de las levaduras en crema abren nuevas oportunidades para elaborar vinos más frescos, más vivos y con una vida útil más prolongada. ¡En WineImprove siempre miramos hacia el futuro, no te quedes atrás!
