Categoria: Actualidad, Destacados
25/05/2026

Entrevista a la doctora Imma Andorrà (VITEC) sobre el futuro de la microbiología enológica

En los siguientes vídeos, Imma Andorrà, responsable del Laboratorio de Microbiología en Centro Tecnológico del Vino, VITEC, nos explica cómo la microbiología enológica puede ayudar al sector vitivinícola a afrontar los retos del sector vitivinícola.

El cambio climático está transformando la composición de los mostos y los perfiles de los vinos. Desde el punto de vista microbiológico, ¿cuáles son los principales retos que ya estáis observando en la bodega? ¿Y qué soluciones puede aportar la microbiología enológica?

La reducción del grado alcohólico es una de las grandes líneas de trabajo actuales en enología como consecuencia de las demandas de consumidores y mercados. ¿Qué papel pueden desempeñar las levaduras no-Saccharomyces?

Cada vez se habla más de la bioprotección como alternativa para reducir la concentración de dióxido de azufre en el procesado de la uva y el control de microorganismos alterantes. ¿Cuál es tu opinión? ¿Pueden estas estrategias marcar diferencias en la calidad de los vinos?

En los últimos años también está creciendo el interés por los biorreactores y cada vez hay más bodegas que disponen de esta capacidad. ¿Qué potencial crees que pueden tener estas herramientas en la enología del futuro a todos los niveles?

Últimamente se está poniendo mucho foco en la biodiversidad microbiana propia de cada viñedo y cada bodega. ¿Crees que el concepto de “terroir microbiano” tendrá un papel cada vez más importante en la diferenciación e identidad de los vinos? ¿El uso de biorreactores puede ayudar en este sentido a la multiplicación de microorganismos para el viñedo?

Mirando hacia los próximos 5-10 años, ¿qué tendencias crees que marcarán la microbiología enológica? ¿Hay alguna innovación o línea de investigación que consideres especialmente disruptiva?

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