estabilizacion-tartarica

Optimización de la estabilización tartárica

Necesidad: Los consumidores de vinos exigen un producto con unas características visuales de aspecto claro y/o brillante. Para ello, es imprescindible desarrollar correctamente los procesos de estabilización en bodega.

Problema: La estabilización tradicional del vino a través de frío presenta varias desventajas como el elevado consumo energético (impacto económico y medioambiental), y el alto riesgo de solubilización de oxígeno a bajas temperaturas.

Solución: Como solución innovadora se presenta Retinex Gel, el cual, garantiza una estabilidad del vino entre 3-5 años, juntamente, con las siguientes ventajas:

  • Mejora de aspectos gustativos como volumen y untuosidad.
  • Ahorro económico y mejora de la sostenibilidad medioambiental.
  • Mayor persistencia de burbuja (vinos espumosos) debido a su contenido en manoproteínas y polisacáridos.
  • Se puede utilizar tanto en vino como en mosto. En vinos blancos, se utiliza antes de embotellar.
  • Mantenimiento del pH del vino.
  • Estabilización del color: En vinos tintos, produce la precipitación de antocianos inestables, los cuales, deben retirarse previo al embotellado.
  • Efecto antioxidante: bloquea los principales catalizadores (Al, Fe) de las reacciones de oxidación.

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