La estabilización de los vinos es un proceso de vital importancia para las bodegas. El proceso tradicional consiste en llevar el vino a temperaturas inferiores a los 0ºC. La principal desventaja de esta etapa es un coste debido al elevado consumo energético.
Se propone Retinex Gel como una solución innovadora que permite ahorrar costes en el tratamiento de estabilización.
Los objetivos de la prueba de estabilización de vinos son los siguientes:
- Determinar la dosis óptima del producto Retinex Gel para la estabilización de vinos base cava.
- Validar experimentalmente la eficacia del tratamiento.
Se utilizó vino de la vendimia 2020. En este caso, un vino base cava de la variedad macabeo proveniente de la zona del Penedès. Para ajustar la dosis óptima del producto Retinex Gel en condiciones de bodega se realizan los siguientes análisis:
- Grado alcohólico, acidez total, pH y ácido málico.
- Estabilidad proteica por nefelometría.
- Estabilidad tartárica por conductimetría. Se realizan pruebas de estabilización tartárica a diferentes dosis de Retinex Gel: 130 g / hL, 150 g / hL y 200 g / hL.
- Ca y K por emisión atómica.
Los resultados de los análisis químicos del vino inicial (antes del tratamiento) se resumen en la siguiente tabla:
| Ácido málico | <0.1 g/L |
| Grado | 10.65 % vol. |
| Acidez total | 4.9 g/L (tartárico) |
| pH | 3.41 |
| Ca | 58.4 mg/L |
| K | 880.4 mg/L |
| Estabilidad proteica | Estable |
| Estabilidad tartárica | Muy Inestable |
Recomendación de dosis de Retinex Gel
Como resultado de la elevada inestabilidad inicial del vino, se proponen dosis de Retinex Gel de 130 y 150 g / hL, respectivamente.
En ambos casos, una vez aplicadas las dosis de 130 y 150 g / hL de Retinex Gel, el vino es estable tartáricament. Por lo tanto, se recomienda trabajar a una dosis de 130 g / hL de Retinex Gel.
