Termina el mes de junio y podemos afirmar que el sector vitivinícola entra ya en la fase previa a la vendimia 2026. Por ello, iniciamos una serie de newsletters quincenales dedicadas exclusivamente a la vendimia, en las que abordaremos prácticas, productos y estrategias para la elaboración de vinos de alta calidad. Y comenzamos con uno de los temas que más interés está despertando en las bodegas: la bioprotección.
La gestión microbiológica es uno de los aspectos más críticos durante las primeras etapas de elaboración. Desde la recepción de la uva hasta el inicio de la fermentación alcohólica, mostos y vendimias están expuestos al desarrollo de microorganismos capaces de comprometer la calidad final del vino.
¿En qué consiste la bioprotección? Se basa en la inoculación temprana de levaduras no-Saccharomyces seleccionadas que colonizan rápidamente el medio y compiten con la microbiota indígena potencialmente alterante. Esta ocupación anticipada limita el desarrollo de microorganismos indeseables y ayuda a preservar la calidad sanitaria y aromática del mosto. Se trata de una estrategia especialmente interesante durante el transporte de la vendimia, las maceraciones prefermentativas o en elaboraciones con niveles moderados de SO₂. ¿Qué beneficios aporta?
PK79 de LEV2050 ha sido desarrollada específicamente para actuar como levadura de bioprotección durante las primeras fases de la elaboración. Su elevada capacidad de implantación le permite ocupar rápidamente el medio y limitar el desarrollo de microorganismos competidores. Aplicable en vinos blancos, rosados y tintos, PK79 facilita una gestión más controlada de la microbiota inicial, contribuyendo a preservar la expresión aromática de la materia prima y a proteger el potencial del vino desde el primer momento. En la elaboración de vinos base espumosos la bioprotección ayuda a la prevención de las fermentaciones malolácticas no deseadas.
La bioprotección ya no es una práctica experimental, sino una herramienta consolidada que permite a los elaboradores afrontar los retos actuales de sostenibilidad, calidad y reducción de intervenciones. Desde WineImprove ayudamos a las bodegas a seleccionar e implementar las estrategias microbiológicas más adecuadas para cada proyecto, optimizando tanto la calidad del vino como la eficiencia de los procesos de elaboración. ¿Lo probamos juntos?
