Viaje al corazón de Bioenologia 2.0
La semana pasada, los técnicos de WineImprove juntamente con los responsables de algunas bodegas españolas visitaron las instalaciones de Bioenologia 2.0 y el Laboratorio Polo en Oderzo, en el corazón de la zona vitícola italiana del Veneto. El objetivo del viaje no era otro que: Historia de Bioenologia 2.0 En 1980 nace el Laboratorio Polo […]
La combinación del sulfuroso en el proceso de elaboración de vino (Parte II)
Antes de seguir leyendo, si todavía no has leído la parte I sobre combinación del anhídrido sulfuroso en el proceso de elaboración de vino, ¡es el momento! El sulfuroso, en su forma de ión HSO3-, reacciona muy fácilmente con sustancias como carbonilos, proteínas y/o polifenoles del mosto y el vino. Dentro de estas sustancias, los […]
Fermentación espontánea controlada con levaduras autóctonas trabajando con un pie de cuba seguro
En busca de la singularidad, la autenticidad y la representación del terruño, muchas bodegas realizan en vendimia pies de cuba con levaduras autóctonas que utilizan para fermentar sus mostos. En algunas ocasiones aparecen desviaciones organolépticas no deseadas, incluso paradas de fermentación que pueden alterar de manera significativa el proceso de vinificación y su resultado final. […]
La combinación del sulfuroso en el proceso de elaboración de vino (Parte I)
En el mundo de la enología, el manejo del anhídrido sulfuroso (SO2) es fundamental para asegurar la calidad y estabilidad de nuestros vinos. Sin embargo, la combinación del SO2, especialmente su forma activa, con diversos compuestos presentes en el mosto y el vino, puede llevar a una disminución de su efectividad como conservante y antioxidante.En […]
La Importancia de los Microorganismos de Campo en la Viticultura Sostenible
En la búsqueda de prácticas más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, los microorganismos de campo emergen como protagonistas fundamentales. Estos microorganismos son esenciales para el ciclo de los nutrientes y la estructura del suelo en los viñedos. Éstos descomponen la materia orgánica, liberando nutrientes esenciales que las plantas necesitan para crecer. Además, contribuyen […]
Estrategias de trabajo para los vinos base espumoso de la cosecha 2023
Los efectos de la sequía sobre las características de las uvas destinadas para vino base espumoso han sido significativas. Durante los controles de maduración de la uva ya se pronosticaba una reducción de la acidez total y un aumento significativo del pH. Es por ello, que durante la fermentación del vino ha sido necesario corregir […]
¿Cómo prevenir y/o eliminar el Brett en el vino?
La Brettanomyces es una levadura que procede del viñedo. Como consecuencia del aumento del pH de las uvas en los últimos años, el riesgo de contaminación por Brettanomyces ha aumentado significativamente. Como resultado, las consecuencias organolépticas de un desarrollo de Brettanomyces son más que evidentes. Por un lado, a nivel aromático, estas levaduras producen fenoles […]
¿Cómo conseguir vinos más frescos?
Las tendencias actuales del mercado de los vinos indican que los consumidores se decantan por vinos más frescos. En primer lugar, se busca un perfil aromático menos maduro, destacando en notas de aromas primarios y/o secundarios (aromas varietales, fermentativos), evitando impactos significativos de la crianza como tostados, vainilla y/o ahumados, sobre el vino. En segundo […]
