Levadura non Saccharomyces Pichia Kluyveri estudiada y empleada para la elaboración de vinos blancos y para tratamientos denominados “bioprotección”.
- Caracterizada por sus sensaciones frescas y minerales. Genera amplitud en boca en los vinos terminados.
- Temperatura mínima recomendada: a partir de 18ºC.
La Bioprotección está siendo fomentada para conseguir disminuir dosis de sulfuroso, para evitar oxidaciones y para la no proliferación de fermentaciones espontáneas.
Su inoculación en uva para tales propósitos esta fundamentado por su gran capacidad fisiológica cabtree negativo, su alto consumo de oxígeno disuelto evitando oxidaciones y su importante implantación en uva evitando fermentaciones espontáneas.
