La combinación del sulfuroso en el proceso de elaboración de vino (Parte II)
Antes de seguir leyendo, si todavía no has leído la parte I sobre combinación del anhídrido sulfuroso en el proceso de elaboración de vino, ¡es el momento! El sulfuroso, en su forma de ión HSO3-, reacciona muy fácilmente con sustancias como carbonilos, proteínas y/o polifenoles del mosto y el vino. Dentro de estas sustancias, los […]
Fermentación espontánea controlada con levaduras autóctonas trabajando con un pie de cuba seguro
En busca de la singularidad, la autenticidad y la representación del terruño, muchas bodegas realizan en vendimia pies de cuba con levaduras autóctonas que utilizan para fermentar sus mostos. En algunas ocasiones aparecen desviaciones organolépticas no deseadas, incluso paradas de fermentación que pueden alterar de manera significativa el proceso de vinificación y su resultado final. […]
