Estrategias enológicas para la fijación del color y extracción selectiva de taninos de calidad en vinos tintos
La fermentación alcohólica de los vinos tintos representa un momento clave, tanto para la extracción de color, como para la disolución en el vino de los taninos de calidad de las uvas. En vendimias desequilibradas desde un punto de vista fenólico, las maceraciones largas no implican una mayor extracción conjunta de taninos de calidad y […]
Notas de vendimia (Parte I)
A nivel general, el año vitícola 2023, se caracteriza por ser un año extremadamente seco, sobre todo en la zona mediterránea, donde los niveles de pluviometría han sido muy bajos para un adecuado desarrollo de la vid. Concretamente, hay muchas zonas vitivinícolas donde no se han superado los 100 mm de precipitación. Como resultado, se […]
