Afinamiento de un vino: ¿cuál es su importancia?
La climatología es uno de los factores más determinantes en la calidad de los vinos de una región vitivinícola. En cuanto a su influencia sobre la viticultura, ésta influye en los diseños de plantación, sistemas de conducción, selección de variedades, manejo del viñedo, entre otros. Por otro lado, en cuanto a su influencia sobre la […]
¿Cuáles son los defectos del vino más habituales?
El vino es considerado un alimento, el cual, se obtiene mediante la fermentación de los azúcares de las uvas. Este proceso es llevado a cabo por las levaduras del vino, siendo éstas, seleccionadas y/o espontáneas. Enzimas que liberan los aromas varietales Aromas fermentativos Glicerol Ácidos grasos. Los parámetros de maduración y fermentación de la uva […]
Gestión del oxígeno disuelto en bodega para vinos con bajo sulfuroso
El oxígeno es uno de los gases disueltos que se encuentran en el vino. Por lo tanto, su solubilidad aumenta al bajar la temperatura. Procesos como la estabilización tartárica por frío, conllevan acumulaciones de oxígeno por encima de 2 ppm. Una vez el vino recupera temperatura ambiente, este oxígeno es consumido por el propio vino. […]
Soluciones para la crianza y afinamiento de los vinos
Las levaduras juegan un papel fundamental en el proceso de elaboración del vino. No solamente transforman el azúcar en alcohol y CO2, sino que son capaces de producir otros compuestos de interés organoléptico como: El origen de las levaduras es el viñedo. Éstas se encuentran en el suelo y son absorbidas por las raíces y […]
