Levadura Lachancea thermotolerans seleccionada por su capacidad de transformar parte de los azúcares del mosto en ácido láctico durante la fermentación alcohólica. Esta característica permite aumentar de forma natural la frescura del vino, reducir el pH y mejorar el equilibrio gustativo, especialmente en elaboraciones procedentes de vendimias muy maduras o de zonas cálidas.
- Excelente capacidad de implantación.
- Inicio rápido de la fermentación.
- Elevada estabilidad durante todo el proceso fermentativo.
- Capaz de completar la fermentación alcohólica de forma independiente.
- En fermentación secuencial con Saccharomyces cerevisiae permite obtener vinos de:
- Mayor complejidad aromática.
- Mejor equilibrio en boca.
- Producción de ácido láctico: 2 – 7 g/L
- Reducción del pH: 0,2 – 0,5
