¿Cómo prevenir y/o eliminar el Brett en el vino?
La Brettanomyces es una levadura que procede del viñedo. Como consecuencia del aumento del pH de las uvas en los últimos años, el riesgo de contaminación por Brettanomyces ha aumentado significativamente. Como resultado, las consecuencias organolépticas de un desarrollo de Brettanomyces son más que evidentes. Por un lado, a nivel aromático, estas levaduras producen fenoles […]
