Es una pectinasa altamente concentrada producida por cepas clásicas y seleccionadas de Aspergillus niger.
El producto es muy eficiente a baja temperatura y con un pH ácido.
Contiene diferentes actividades:
- la Pectin-lyase (PL, IUB 4.2.2.10), actividad principal, fundamental para la degradación de las pectinas esterizadas.
- Hemicelulasa y Celulasa para la extracción del color.
- La Polygalacturonasa (PG), rica en actividad endo-PG, que con la PL permite clarificaciones más rápidas.
- La Pectine- estérasa (PE), que prepara el medio para la acción de la PG.
- Importante actividad de Arabanasa (AR), que degrada las partes ramificadas de las pectinas.
