Enzima pectolítica concentrada que contiene una importante actividad de beta-glucosidasa, producida
a partir de cepas seleccionadas de Aspergillus niger.
Contiene diferentes actividades:
- La pectín liasa (PL, IUB 4.2.2.10), la principal actividad, fundamental para romper las pectinas esterificadas.
- La ß-glucosidasa (ßD GLU, IUB 3.2.1.21), permite la liberación de los componentes aromáticos en el vino.
- La poligalacturonasa (PG) rica en actividad endo-PG que, en sinergia con la (PL) realizan clarificaciones rápidas y ayudan a la filltración del vino.
- La arabanasa (AR) que degradan las partes ramificadas de las pectinas.
- La pectinesterasas (PE) que apoyan la PG para romper pectinas.
