Enzima pectolítica concentrada, producida a partir de cepas seleccionadas de Aspergillus niger.
Contiene diferentes actividades:
- Pectinliasa (PL, IUB 4.2.2.10), la principal actividad, fundamental para romper la pectina esterificada.
- Poligalacturonasa (PG) rica en actividad endo-PG que, en sinergia con el (PL), realiza clarificaciones más rápidas.
- Pectina esterasa (PE), que prepara el sustrato para la acción de PG.
- Arabanasa (AR) para una degradación adicional de las partes ramificadas de la pectina.
