Levadura no-Saccharomyces Debaryomyces hansenii en estado crema recomendada para uvas blancas destinadas a la elaboración de vinos con sensaciones frescas, minerales y con amplitud en boca.
- Una vez aclimatada, atemperada y activada inocular directamente en el depósito
- Asegurar un valor de NFA entre 180 y 200 mg/L en el encube, una temperatura mínima de 18ºC y un sulfuroso libre menor de 20 mg/L.
- Se recomienda a las 16-24h inocular la levadura Saccharomyces deseada para el desarrollo de la fermentación alcohólica.
El uso de levaduras no-Saccharomyces permite un aporte distintivo al perfil organoléptico de los vinos en comparación con los vinos elaborados únicamente con levaduras Saccharomyces, por este motivo en los últimos años se ha extendido el uso de este género de levaduras en el sector vitivinícola.
