En nuestra empresa respetamos el terroir, la tipicidad y la autenticidad de los viñedos y los vinos. Es por ello que se ayuda a las bodegas, a través de nuevos productos para bodegas y maquinaria de vendimia, a mejorar sus vinos y adaptarlos a las nuevas tendencias y necesidades del mercado.
Contamos con la mejor maquinaría enológica, ¡llama o escríbenos!
¿En qué consiste el proceso de vendimia?
El proceso de vendimia es el momento del ciclo de producción del vino donde se cosecha la uva. El momento óptimo de recolección se decide en función de diversos parámetros analíticos (grado, acidez total, pH, color, polifenoles, peso de los granos de las uvas, etc.) y organolépticos (madurez, verdor, sabor, etc.) al igual que también se valorará el estado sanitario de la uva.
La vendimia puede ser manual o mecánica. Cada elaborador decide la forma de ser cosechada.
Vendimia manual
Puede ser transportada de varias formas:
- En cajas pequeñas (10-20 Kg)
- En cajas grandes tipo box (100-500 Kg)
- En remolques a granel
Vendimia mecánica
Puede ser transportada de varias formas:
- En remolques a granel
- En remolques a granel con doble fondo para poder separar el mosto de la parte sólida de la uva i así evitar oxidaciones.
Un mal paso puede influir negativamente en la consecución del objetivo final.
Una vez recogida la uva será procesada en la bodega.
Entrada de la uva
La uva será descargada en una tolva o en una superficie que permita recoger la uva y el mosto o en una cinta de selección si la uva ha sido vendimiada a mano y con cajas pequeñas.
En los procesos de más calidad la uva se descarga en una mesa de selección donde manualmente u mediante una máquina automatizada se separan las uvas que no son de la calidad deseada (uvas verdes, uvas con estado sanitario deficiente, etc.) y elementos vegetales que no interesan en la vinificación (trozos de hojas, sarmientos, etc.)
Despalillado
En este proceso se decide la separación del raspón o no según interese en el tipo de vinificación que se lleve a cabo.
En la mayoría de los casos se hace con máquinas de velocidad regulables que permiten una mayor o menor separación del raspón dependiendo del tamaño de las bayas, del peso de las uvas, etc.
Esta máquina también permitirá eliminar restos vegetales (troncos, hojas, palos, piedras, etc.)
Estrujado
Una vez separados los granos del raspón se procederá a romper los granos para facilitar la extracción del mosto.
La rotura de los granos se decidirá en función de la vinificación a la que va destinada esta uva.
Prensado
A continuación la uva estrujada pasará al proceso de prensado donde se podrá extraer todo el mosto que queda en las bayas.
Existen diferentes tipos de prensa. Cada bodega decidirá qué prensa le conviene más en función de su tamaño y los tipos de vinos a elaborar.
Según las presiones de prensado, el mosto se destinará a diferentes calidades.
Desfangado
Es el proceso de decantación natural que separa restos sólidos que tiene el mosto mediante frío para evitar que arranque la fermentación. Este proceso puede durar de 24 a 76 horas o más, según estilo de vino a elaborar.
Pasadas estas horas se separan los fangos del mosto limpio mediante un trasiego. Este paso solo se hace para vinos blancos y rosados.
Fermentación alcohólica
Es la etapa más importante de la vinificación, cuando el mosto es transformado en vino mediante la acción de las levaduras, ya sean, éstas, las propias de la uva o bien levaduras adicionadas.
Durante la fermentación alcohólica se desprende CO₂ y aumenta la temperatura considerablemente, por este motivo hay que controlar las temperaturas a diario mediante los sistemas adecuados y así prevenir problemas en la fermentación y defectos organolépticos.
Los vinos blancos y rosados fermentarán en forma líquida, mientras que los vinos tintos fermentarán en contacto con las pieles de la uva. Este es el proceso conocido como maceración que permite la extracción del color y los taninos de los hollejos. A diario se favorecerá esta extracción mediante los remontados que contribuyen a una mejor maceración. Una vez terminada la fermentación, si se desea, se puede alargar el tiempo de maceración. Cuando decidamos finalizar el contacto con las pieles se procede el descubado, donde se separa la parte líquida de la sólida, finalmente los restos de hollejos serán prensados para extraer los restos de vino que quedan en las pieles húmedas.
En los vinos blancos y rosados al final de la fermentación serán trasegados para poder separar la lías que se han generado durante la fermentación.
¿Cuál es la maquinaria imprescindible para la vendimia?
En el mercado actual de los vinos, diferenciarse de la competencia es vital para asegurar una adecuada sostenibilidad del negocio y la bodega. Para ello, la maquinaria imprescindible para la vendimia es aquella, a partir de la cual, se obtienen vinos diferenciales que respeten el terruño y el origen.
Oximost
Es una máquina de dosificación de oxígeno controlado en el mosto para vinos blancos y rosados, el cual, permite eliminar polifenoles oxidables, alargando la vida de los vinos, revalorizar primeras, segundas y mostos prensa, proteger aromas varietales y/o disminuir las dosis de sulfuroso.
Blowine
Es una máquina de vendimia que mejora la sostenibilidad de la bodega. Aprovecha el CO2 de la fermentación para realizar de forma automática bazuqueos y remontados en los vinos tintos. Como resultado, se obtienen vinos con una mayor extracción de color, junto con más volumen, estructura y aroma.
Macro y Micro Oxigenación
Son dosificadores de oxígeno controlado para la fermentación del vino. Permiten que la levadura desarrolle la fermentación en las mejores condiciones, facilitando la asimilación de los nutrientes de las uvas y mejorando el perfil aromático de los vinos.
La importancia de la maquinaría en la vendimia
Una adecuada maquinaria de vendimia permite a la bodega alcanzar sus objetivos de vino en cuanto a calidad, sostenibilidad y ahorro de costes.
En nuestra empresa se apuesta por maquinaria de vendimia diferencial, la cual, mejora la calidad de los vinos, aumentando la sostenibilidad y reduciendo los costes de la bodega.
La maquinaria de vendimia propuesta tiene el siguiente valor diferencial:
- Oximost: la oxigenación controlada del mosto permite reducir las dosis de clarificantes y sulfuroso, protegiendo los aromas varietales del vino. Favorece el respeto por el terroir y la autenticidad de los vinos.
- Blowine: el bazuqueo automático a través de la captación de CO2 fermentativo mejora la sostenibilidad de la bodega. Se reduce la pisada de carbono mejorando el perfil aromático y gustativo de los vinos.
- Macro y micro oxigenación: el uso de oxígeno durante la fermentación alcohólica evita la aparición de defectos organolépticos (aromas a reducción) disminuyendo astringencias y verdores provenientes de la uva.
- Reactores LEV2050: gama de biorreactores para multiplicar y aclimatar levaduras y bacterias. Método totalmente automatizado, el cual, garantiza ahorros de tiempos y mano de obra. Se obtienen microorganismos con mayor vitalidad aumentando la calidad de los vinos.
Otra maquinaría enológica que conviene conocer
- Difusor dinámico para la microoxigenación del vino.
- Dosificador de soluciones enológicas para el afinamiento final previo al embotellado del vino.
- Gestión de gases en enología a través de la solución Wineturbolence: eliminación oxígeno disuelto, carbonatación previa al embotellado.
A partir de aquí, como productos enológicos complementarias a la maquinaria de vendimia destacan:
Biovinum
Es una solución natural contra la botritis que permite a las uvas desarrollar su proceso de maduración en óptimas condiciones. Esta solución se aplica en el viñedo o en la máquina de vendimia.
Uvagen
Es una solución para preservar los precursores aromáticos de uvas blancas y tintas, mejorando el perfil aromático de los vinos blancos y/o rosados. Se puede aplicar tanto en la máquina de vendimia, como en la tolva de entrada de uva a la bodega, y posterior al prensado de la uva.
Castano y Esaltan
Soluciones antimicrobianas y antioxidantes para uvas tintas que sustituyen el efecto del dióxido de azufre. Se pueden aplicar tanto en la máquina de vendimia, como en la tolva de entrada de uva a la bodega.
¿Necesitas maquinaria de vendimia? ¡Contacta con nuestra empresa!
El objetivo de nuestra empresa es ofrecer maquinaria y soluciones enológicas que permitan mejorar la calidad de los vinos, respetando el terroir y la autenticidad, y adaptando el perfil de los vinos a las nuevas necesidades de mercado. Maquinaria innovadora que permite aumentar la vida de los vinos, protegiendo aromas varietales, obteniendo mayor extracción de color, volumen y estructura.
Contacta con nosotros para solicitar más información, ¡estaremos encantados de ayudarte!
Preguntas frecuentes
| ¿Qué es una vendimiadora? |
| Una vendimiadora es una máquina para cosechar las uvas de los viñedos. Con el objetivo de transportar la uva en las mejores condiciones, a parte del control de la temperatura, existen soluciones enológicas para proteger la uva y sus precursores aromáticos, evitando su oxidación. |
| ¿Qué tipo de maquinaria se utiliza en una bodega? |
| Wine Improve ofrece máquinas para hacer vino, las cuales, desde un punto de vista técnico, intervienen en distintas etapas del proceso de producción. Máquinas como Oximost (pre-fermentación), Blowine (fermentación), Macro y micro oxigenadores (fermentación y crianza) y Wineturbolence (gestión de gases y embotellado). |
| ¿Qué máquinas se utilizan para hacer vino? |
| Wine Improve ofrece máquinas para hacer vino, las cuales, desde un punto de vista técnico, intervienen en distintas etapas del proceso de producción. Máquinas como Oximost (pre-fermentación), Blowine (fermentación), Macro y micro oxigenadores (fermentación y crianza) y Wineturbolence (gestión de gases y embotellado). |
