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Soluciones para la oxidación

Necesidad: Aumentar la vida útil del vino preservando su frescor y los distintos atributos de calidad y/o tipicidad.

Problema: El contacto del vino con el aire junto con la presencia de algunos metales catalizadores de reacciones de oxidación (como el aluminio) y el desarrollo de específicas reacciones químicas degradantes, producen como resultado importantes pérdidas organolépticas y de calidad del vino.

Soluciones:

a) Implementación de sistemas de vinificación que permitan reducir la oxidación del vino desde la recepción de la uva hasta el embotellado del vino.

  • Para blancos y rosados: Microoxigenación de mostos mediante Oximost. Eliminación de polifenoles oxidables del vino antes de la fermentación alcohólica. Aumenta la vida útil del producto, manteniendo su frescor, aroma y reduciendo las dosis de dióxido de azufre.
  • Para tintos: Maceración y fermentación alcohólica a través del sistema Blowine. Aprovecha el CO2 de la fermentación del vino para realizar las operaciones de remontado y mojado del sombrero. Se obtienen vinos más concentrados y aromáticos. La utilización de CO2 natural protege los aromas frutales de su oxidación.

b) Soluciones enológicas que minimizan o eliminan los fenómenos de oxidación en la uva y el vino.

  • Uvagen: taninos vegetales que evitan la oxidación de uvas y mostos, protegiendo los precursores aromáticos. Como resultado, los mostos tienen un gran poder antioxidante, 2-3 días, hasta la inoculación de las levaduras. También tiene un efecto eficaz contra la podredumbre.
  • Proxy: sustancias polifenólicas de origen vegetal que sustituyen el dióxido de azufre. Proxy es una solución antioxidante ideal para vendimias donde transcurre demasiado tiempo entre la cosecha y la entrada de uva. Garantiza la protección de precursores aromáticos, siendo un agente contra la botritys y estimulando a la levadura a producir menos cantidad de acidez volátil.
  • Ager: taninos epicatequínicos de origen vegetal que solucionan los problemas de envejecimiento precoz en los vinos. Como resultado, aumentan los atributos a frescor en los vinos disminuyendo las sensaciones secantes en boca. En fermentación, es capaz de potenciar los aromas.
  • Eximia: compuesto natural que sustituye al anhídrido sulfuroso en un 50-100%. Es una solución que ofrece una gran resistencia a la oxidación, evitando así, el envejecimiento precoz y el gusto de luz en los vinos. A nivel aromático, aumentan las sensaciones frescas sin notas a reducción.
  • Levaduras Atecrem: gama de levaduras para la fermentación alcohólica de los vinos, ricas en glutatión, ofreciendo una mayor capacidad antioxidante respeto las levaduras secas activas. Descubre las levaduras Atecrem con sus múltiples aplicaciones: grados elevados, fermentación maloalcohólica, perfiles tiólicos, terpénicos, varietales, respeto por la tipicidad, generación de ácido málico, reducción de pH, potenciación aromática, etc.
  • Retinex: solución en base a manoproteínas, polisacáridos y CMC que aumenta la estabilidad y la vida del vino. Ofrece un bloqueo de los principales catalizadores de las reacciones de oxidación, como el aluminio y el cobre, alargando la vida útil de los vinos. Se trata de la única solución en el mercado capaz de estabilizar K y Ca en el vino. Su aplicación en fermentación evita la pérdida de acidez. 

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