Oxidación controlada de mostos: Estrategia para la elaboración de vinos blancos y rosados resistentes a la oxidación
Actualmente y en la situación en la que se encuentra gran parte del territorio, el incremento de temperaturas y disminución de lluvias, debido al cambio climático, afecta directamente al vigor de las cepas y como consecuencia al tamaño de las bayas. Éste se ha visto reducido respecto a los tamaños históricos, resultando en un incremento […]
Levaduras no-Saccharomyces: Herramienta biotecnológica para la mejora de la calidad de los vinos
El empleo de levaduras no-Saccharomyces en vinificación es una estrategia que aproximadamente durante la última década se ha puesto de moda, pero ¿A qué levaduras nos referimos cuando hablamos de no-Saccharomyces? ¿Pueden ayudar a mejorar la calidad de los vinos o son alterantes? Toda levadura que no sea del género Saccharomyces que es la levadura […]
